Om salatbar

Foto: Matvalget / Heia Folk

Tips og oppskrifter | Bokmål (PDF)

Tips og oppskrifter | Nynorsk (PDF)

Innholdet i salatbaren

Korn, belgfrukter, friske grønnsaker og dressinger inngår som grunnleggende elementer i en salatbar og utgjør sammen et fullverdig måltid. For eksempel:

• Korn: Kokte korn som bygg, havre, emmer, hvete, spelt, quinoa, bulgur, hirse og ris. Naturell eller med saus, krydder eller urter. Eventuelt brød eller focaccia, grovt eller fullkorn. Les mer om behandling av korn.
• Belgfrukter: Linser, erter og bønner. Kokt og marinert eller puré (hummus for eksempel). Husk at belgfrukter trenger mye krydder. 
• Friske grønnsaker: Salat, revne rotgrønnsaker, kål eller grønnsaksfrukter som squash og tomat. Tenk ulike farger, følg sesong og få variasjon. 
• Dressing: Hot – sweet chili, karrimajones, aioli, purreløksdressing, rømmedressing, vinaigrette, urteolje, soya. Sett gjerne ut flere, så kan elevene velge utfra smak og allergener.  

I tillegg kan dere ha med noe som er bakt eller kokt, og noe som har litt sprø konsistens. For eksempel: 

• Bakte eller kokte grønnsaker: Potetbåter, potetsalat, ovnsbakte rotgrønnsaker, ovnsbakt paprika. Bakte grønnsaker med krydder gir masse umami. Kan serveres varmt.  
• Fisk og sjømat, egg, meieri og kjøtt: Velg fisk oftest, gjerne en til to ganger i uka.
• Krønsj: Ristede solsikkefrø, gresskarkjerner, krutonger, ristede kikerter eller erter. Gir konsistens og tyggemotstand.

Valgmuligheter og fleksibilitet

I en salatbar kan dere med fordel inkludere en del kjente og trygge matvarer som gjør at det er et tilbud som de fleste liker. Samtidig kan dere introdusere noen nye matvarer og smaker, slik at eleven kan prøve litt nytt når de vil. Dette kan styrke elevenes matmot.

Avkjølt mat

Salatbar er en kald buffet. Dette gir stor fleksibilitet med hensyn til produksjon ved at maten kan forberedes og være holdbar over litt tid. Det betyr at man kan servere varierte måltider uten håndteringen og utstyret som kreves for varme måltider/buffet.  

Varm mat

Legg gjerne til et varmt element for smak og variasjon. Varm mat krever mer oppfølging. Med et fullverdig tilbud servert kaldt, blir det lettere og håndterbart å få til en begrenset mengde varm mat – daglig eller innimellom. Det kan bestå av alt fra enkle grønnsaker eller poteter, til gryteretter og gratenger, eller bakt/stekt/kokt fisk.

Tilgjengelige råvarer

Friske grønnsaker kan være revet gulrot eller snittet kål, like gjerne som salatblader. Her kan vi innrette oss etter hva som matvarer i sesong eller lagringsdyktig mat. 

Tom for noe?

Kjøkkenet har fleksibilitet i råvarevalg innen hver kategori til å bruke det som finnes på lageret og på jordet. Til tider kommer gjerne ikke varene man har bestilt som avtalt. Salatbaren gir muligheter til å benytte lagervarer som er fryst, tørket, hermetisert eller sursyltet. Går man for eksempel tom for pasta, kan det erstattes med andre kornvarer man har for hånden. Det kan bidra til å redusere matsvinn og gi fleksibilitet i arbeidshverdagen.