Økonomi
Brødmåltid som måltidløsning kan settes sammen på mange måter, avhengig av om maten kjøpes ferdig eller tilberedes på skolen. Dette påvirker både kostnader og arbeidsmengde.
En enkel variant av måltidsløsningen kan bestå av ferdig oppskåret brød og pålegg som krever lite tilberedning – utover å skjære opp brød, grønnsaker og frukt. Denne varianten gir ofte en høyere innkjøpskostnad per porsjon enn andre alternativer.
Kostnaden kan reduseres dersom skolen baker brødet selv eller lager enkelte pålegg og proteinkilder på kjøkkenet. Skoler med ansatte som har tid, interesse og utstyr til dette, kan tilby et mer økonomisk måltid uten at arbeidsmengden blir for stor. Jo bedre utstyr, desto mer effektiv blir prosessen.
På skoler med storhusholdningsutstyr er det mulig å:
- bake brød på en tidseffektiv måte
- lage smørepålegg av grønnsaker og belgvekster
- lage fiskepålegg eller koke kylling/kjøtt til pålegg
For skoler med restaurant- og matfag kan det også være aktuelt at elever leverer påleggsvarianter til kantina som en del av undervisningen.
Brødmåltid som måltidsløsning sparer tid og kostnader sammenlignet med ferdig påsmurte baguetter, rundstykker eller wraps. Det gir også mer fleksibilitet – elevene kan selv velge og kombinere pålegg, samtidig som behovet for mange ulike varianter (glutenfritt, vegetarisk, laktosefritt) blir enklere å håndtere. Forenkling er ofte nøkkelen til god økonomi.
Matsvinn
En utfordring med brødmåltid er matsvinn, særlig på brød. Det kan være vanskelig å beregne hvor mye som faktisk går med. Korn til salatbar kan lagres flere dager, men brød er ferskvare. En praktisk løsning er å sette frem litt mindre brød enn det som går på de travleste dagene, og supplere med knekkebrød eller kornblandinger.
Prissetting
Dersom brødmåltidet selges til elevene, kan det prises enten per enhet eller etter vekt.